5 de diciembre de 2026
Una tarde en el taller para hacer chocolate de mesa desde el grano: tostar, descascarillar, moler y darle forma a tus propias pastillas, que te llevas a casa.
Por venir
Qué es, qué vas a encontrar y para quién es, en pocas palabras.
El chocolate de mesa es el que se derrite en agua o en leche para el desayuno, y durante generaciones se hizo en casa, con el cacao del patio y un molino de mano. Este taller recupera ese oficio en una tarde, con los mismos pasos que seguimos en el taller cada semana.
Empezamos probando granos en distintos puntos de fermentación para entender de dónde viene el sabor. Luego tostamos, descascarillamos y molemos, primero a mano y después con el molino, hasta que el grano se convierte en una pasta brillante que huele a chocolate caliente.
Con esa pasta cada persona forma sus propias pastillas, que se dejan enfriar mientras preparamos una ronda de chocolate caliente para compartir. Es un trabajo manual, sencillo y un poco pegajoso, que no requiere experiencia en la cocina.
Te llevas a casa lo que hagas, la receta escrita y, sobre todo, la costumbre de mirar el chocolate de otra manera. Los grupos son pequeños para que todo el mundo pueda usar el tostador y el molino.
Es un taller bajo techo y con pocos cupos: estos son los datos para reservar tu lugar.
En muchas casas del Meta el chocolate no se compraba: se hacía. Se tostaba el cacao en un caldero, se pelaba a mano y se molía en el molino de la cocina, y las pastillas se guardaban envueltas en papel para toda la semana.
Esa costumbre se ha ido perdiendo, y con ella la idea de que el chocolate es algo que se puede hacer. En el taller queremos devolverla, aunque sea por una tarde, con el mismo cacao que usamos para nuestros productos.
No buscamos que salgas siendo chocolatero, sino que entiendas qué hay detrás de una pastilla y por qué el grano, el tostado y la molienda cambian tanto el resultado.
Seis momentos, del grano crudo a la pastilla terminada. Cada paso lo haces tú, con ayuda cuando haga falta.
Probamos granos con distinta fermentación para reconocer las diferencias de sabor antes de empezar.
Tostamos el grano en caldero, moviéndolo sin parar hasta que la cáscara cruje y el aroma cambia.
Pelamos el grano tostado a mano y separamos la cascarilla, que guardamos para hacer té.
Molemos primero en molino de mano y luego en el eléctrico, hasta conseguir una pasta fina y brillante.
Cada persona le da forma a sus pastillas y las deja enfriar sobre hojas de plátano.
Preparamos una ronda de chocolate caliente con la pasta del día y empacamos lo que cada uno se lleva.
Los materiales y los utensilios los ponemos nosotros; solo trae ganas de ensuciarte un poco.
El taller lo dirige quien se encarga del tostado y la molienda en Heragon. Es la persona que decide cuánto tiempo pasa cada tanda en el caldero y cuándo la pasta está lista para moldearse.
Enseña como aprendió: haciendo. Por eso el taller tiene poca teoría y mucha práctica, y cada pregunta se responde con el grano en la mano.
Lo que suelen preguntar quienes no han hecho nunca chocolate.
No. Todo se explica paso a paso y siempre hay alguien al lado para ayudarte con el tostador y el molino.
Las pastillas que hagas, unos 250 gramos, y la receta impresa para repetirlo con tu propio cacao.
Puedes elegir: hacemos una parte al 100 % cacao y otra con panela, para que pruebes la diferencia.
Sí, desde los 10 años y con un adulto. Hay partes con calor, así que siempre trabajan acompañados.
Escríbenos por WhatsApp con tu nombre y cuántas personas vienen. Te confirmamos el cupo en el mismo día.
Lo que conviene saber para llegar y disfrutarlo sin sorpresas.
El tostado y la molienda se hacen con calor. Los menores deben estar acompañados por un adulto durante todo el taller.
En el taller se trabaja con cacao, leche y frutos secos. Si tienes alguna alergia, avísanos al inscribirte.
De quienes se cruzaron con la mesa en una feria o en el mercado.
Fui con mi mamá y fue de esas tardes que uno no olvida. Empezamos tostando el grano en el fogón de leña, lo pelamos a mano, lo molimos y al final cada una armó sus pastillas con panela y canela. Nos contaron la historia de la finca y por qué el cacao de aquí sabe distinto. Lo mejor: el chocolate que nos tomamos al final, hecho con lo que acabábamos de moler. Volveremos con mis tías.
Hicimos nuestro propio chocolate de mesa desde el grano tostado. Nunca imaginé todo el trabajo que hay detrás de una pastilla. Salí con mis bolitas y con ganas de volver.
Cupos limitados
Una mañana en la finca para seguir el cacao de principio a fin: cortar mazorcas, sacar el mucílago, ver cómo fermenta el grano y terminar probando el vino y el chocolate que salen de él.
Finca de la familia, vereda Pío XII · Guamal, Meta
Importante
Una muestra de repostería y dulces de la región. Fuimos con la chocolatina y el chocolate de mesa; el vino no encajaba, pero se habló de él toda la tarde.
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Nuevo
La primera vez que sacamos la mesa fuera de Guamal. Se acabó el té de cascarilla antes del mediodía, que no nos lo esperábamos.
Parque de los Fundadores · Villavicencio, Meta
Si vas a acercarte, escríbenos antes y te apartamos lo que quieras probar. Y si no te queda cerca, también lo mandamos.