De la jabuticaba, la uva brasileña que crece pegada al tronco del árbol. Sale un vino de color cerrado y fruta oscura. Se hace cuando hay fruta, así que no siempre lo hay.
Cómo se consigue Se envía Por temporada
Qué es, qué lo hace distinto y para quién lo hacemos, en pocas palabras.
Un vino de fruta hecho con jabuticaba, la llamada uva brasileña: una fruta negra y brillante que crece pegada al tronco del árbol.
Es un vino semiseco de color granate oscuro, con notas de fruta negra —mora, cereza madura— y taninos suaves que le dan cuerpo sin volverlo pesado. En nariz es intenso y afrutado, y en boca resulta redondo, con una acidez equilibrada que lo hace fácil de beber. Está más cerca de un tinto joven que de un vino de fruta dulce, y eso es justo lo que sorprende a quien lo prueba por primera vez.
Es un vino de temporada: solo se elabora cuando los árboles dan fruta, un par de veces al año, y cada tanda es limitada. Se presenta en botella de 750 ml, con 12 % vol., y se elabora de forma artesanal en Guamal. Una buena elección para quien busca algo distinto a los vinos de uva de siempre sin renunciar a una copa con carácter.
Lo básico para reconocerlo en la mesa y saber cómo tratarlo.
La primera vez que se ve un árbol de jabuticaba cargado cuesta creerlo: el tronco entero cubierto de bolitas negras, apretadas unas contra otras, y las hojas arriba como si no tuvieran nada que ver. Primero salen unas flores blancas diminutas, también pegadas a la corteza, y en pocas semanas se convierten en fruta.
Los árboles que usamos están en patios de Guamal. Algunos los sembraron hace décadas familias que trajeron la semilla de otro lado, y durante años la fruta se comía a puñados o se caía al suelo sin que nadie la aprovechara.
Empezamos a hacer vino con ella por la misma razón que con el mucílago del cacao: era una fruta buena que se estaba perdiendo. La diferencia es que aquí no manda la finca, sino el árbol, y hay que estar atentos para no dejar pasar la cosecha.
Cinco pasos que empiezan el mismo día de la cosecha y terminan varios meses después.
La fruta madura se recoge directamente del tronco, una por una, a primera hora de la mañana, antes de que el calor la ablande.
Se lava y se estruja entera. La cáscara se queda con el jugo, porque es la que le va a dar el color y los taninos.
Durante la primera semana el mosto fermenta junto a las cáscaras. Después se separan y la fermentación sigue sola unas tres semanas más.
Se trasiega varias veces para dejar atrás los sedimentos, y reposa hasta que el color y el sabor se asientan.
Se embotella, se tapa con corcho y se etiqueta a mano en el taller, tanda por tanda.
Por su color y sus taninos suaves, funciona como un tinto ligero. Va muy bien con carnes a la brasa, con un sancocho de gallina o con una picada llanera, y aguanta sin problema la grasa de un buen chorizo.
Con quesos, mejor los semicurados que los muy frescos. Y en el postre es donde sorprende: con un brownie, con fresas o con una onza de chocolate al 65 %, la fruta negra del vino y el cacao se entienden sin esfuerzo.
No hace falta una ocasión especial: así lo toman quienes ya lo conocen.
Entre 12 y 14 °C y en copa de vino tinto: así se nota la fruta negra sin que el alcohol la tape.
Con rodajas de naranja, una rama de canela y mucho hielo: una jarra para la tarde.
Una copa pequeña al final de la comida, sola o con una onza de chocolate.
Un chorrito en la reducción de una carne o en una salsa de frutos rojos.
Una fruta que casi nadie ha probado en vino: un regalo que da conversación.
Lo llevamos a los mercados y ferias de la región: ahí lo puedes probar antes de llevártelo.
Cupos limitados
Una mañana en la finca para seguir el cacao de principio a fin: cortar mazorcas, sacar el mucílago, ver cómo fermenta el grano y terminar probando el vino y el chocolate que salen de él.
Finca de la familia, vereda Pío XII · Guamal, Meta
El mercado de la vereda donde está el taller. Es el más cercano a donde se hace todo, así que aquí solemos tener de lo que haya salido esa semana, incluido lo que no aguanta un viaje.
A 3 km del casco urbano · Guamal, Meta
Si prefieres recogerlo en persona, te esperamos en la finca. Escríbenos antes para que haya alguien.
Taller Heragon · Vereda Pío XII, a 3 km del casco urbano de Guamal, Meta
La vía de la vereda no siempre está señalizada: si te pierdes, llámanos y te guiamos hasta la puerta.
Coordenadas3.9039° N · 73.7962° O
El enlace abre la ubicación en tu teléfono y traza la ruta desde donde estés.
Casi nadie ha probado una jabuticaba, así que las preguntas suelen empezar por la fruta.
Un árbol de origen brasileño cuya fruta, negra y del tamaño de una uva, crece directamente sobre el tronco. Por dentro es blanca, jugosa y agridulce.
Es semiseco: conserva un punto de dulzor de la fruta, pero la acidez y los taninos de la cáscara lo equilibran.
Porque solo lo hacemos cuando los árboles dan fruta, un par de veces al año. Cuando se acaba una tanda, toca esperar a la siguiente cosecha.
Sí. No lo filtramos del todo para no quitarle cuerpo. Basta con servirlo despacio y dejar el último dedo en la botella.
Con el corcho puesto y en la nevera, alrededor de una semana. Después empieza a perder la fruta.
Lo que conviene saber para conservarlo y disfrutarlo bien.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.
Las existencias dependen de la cosecha. Si te interesa, escríbenos y te avisamos cuando salga la próxima tanda.
Sin filtros ni ediciones. Son mensajes de gente que compró y quiso contarlo.
Suave y fácil de tomar. Lo acompañamos con una tabla de quesos y quedó perfecto.
No conocía la jabuticaba y ahora la busco en todas partes. El vino tiene un dulzor que no empalaga y un final como de uva madura. Lo llevé a una cena y fue lo primero que se acabó.
No conocía la jabuticaba y ahora la busco en todas partes. El vino tiene un color precioso y un sabor a uva silvestre muy agradable.
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Del mucílago
Del mucílago que se recoge el mismo día del corte, antes de que fermente solo en el cajón. Seco, de fruta madura y sin químicos ni conservantes. Es el producto con el que empezó todo.
Piña madura fermentada despacio, hasta dejar un vino claro y ligero. Es el más fresco de los tres y el que menos veces se repite: también depende de la temporada.
Escríbenos y te decimos si hay, cuánto tarda y cómo llega. Si estás cerca, también puedes pasar por el taller.